TRATTORIA VALBAGANZA


Via Collecchio, 3
43038 Sala Baganza (PR) - Emilia Romagna



Orari
Dal lunedì alla domenica
dalle ore 12.00 alle 14.30 e dalle 19.30 alle 22.30
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Informazioni


Il Ristorante Trattoria Valbaganza è collocato a Sala Baganza, in provincia di Parma.
In una splendida cornice verde, la location si propone elegante ma dai toni moderni.
La cucina richiama fortemente i piatti tipici della zona anche se riproposti e rivisitati in maniera eccellente dallo Chef. I piatti sono curati con attenzione e maestria e donano un percorso culinario di assoluto interesse e qualità. Gli ingredienti sono selezionati con grande cura ed esperienza.
Il Ristorante Trattoria Valbaganza è anche Pizzeria, propone pizze gourmet a lenta lievitazione e con ingredienti scelti di qualità eccellente.
Il locale si sviluppa su due piani, offrendo nella bella stagione un’area all’aperto dedicata, che alla sera assume toni romantici e rilassanti grazie al perfetto gioco di luci. Ideale per pranzi di Azienda e piccole Cerimonie, lascia ampio spazio a complici cene a due.
L’ampio parcheggio privato messo a disposizione permette ai Clienti di accedere comodamente alla struttura.
Il Valbaganza è aperto tutti i giorni con possibilità di prenotare anche per un Business Lunch.

News Events & Topics


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Giro Pizza ogni giovedì


Tutti i giovedì Giro Pizza, vi faremo assaggiare le nostre speciali Pizze Gourmet!
€ 17.00 compreso birra e dolce.

Cena Romantica


Location ideale per cene a due in un contesto romantico.

Ristorante tipico


Il menu propone i piatti tipici della cucina emiliana rivisitati in modo originale dallo chef.

Pesce fresco


Il menu propone piatti a base di pesce fresco che arriva al ristorante quotidianamente.

Location immersa nel verde


Il locale è immerso nel verde a perdita d’occhio. La natura lo circonda rendendolo un luogo magico dove il tramonto colora le ampie vetrate, specchiandosi in esse.

Locale a due piani


Il ristorante è ospitato in una location su due piani, immersa nella campagna emiliana.

Services


Servizi


Eventi e Feste Private


Locale ideale per l'organizzazione di feste ed eventi privati.

Matrimoni


La location circondata dal verde si presta per ricevimenti di matrimonio in un contesto suggestivo.

Dehors


A disposizione della Clientela un ampio dehors per godere della bella stagione.

Parcheggio


E' a disposizione dei Clienti un ampio e comodo parcheggio adiacente

Cene aziendali


Su richiesta si organizzano meeting e cene aziendali.

Wi-fi


A disposizione dei clienti una connessione internet gratuita.

Specials & Offers

  • Pizza
    Pizza Gourmet & Birra
  • Festa
    Festa di Compleanno
  • Festa
    Festa di Laurea
  • Cerimonie
    Cerimonie

Summer Area


Ristorante con veranda all'aperto vicino a Parma.
É a disposizione un comodo e riservato spazio esterno sul grande prato che circonda il locale, per godere al meglio della bella stagione e per divertenti serate con gli amici o per eventi all'aperto.


Pizzeria


La pizzeria di Valbaganza propone un servizio di grande livello, per tutti i gusti.
L’impasto è a lunga lievitazione, sempre superiore alle 30 ore, anche con farine bio multicereali.
Tante sono le tipologie proposte, dalla pizza Napoletana alla pizza Gourmet, al Metro fino al Giropizza, con una grande varietà di gusti e diversi ingredienti.

Menu


MENU DI TERRA



ANTIPASTI

Torta fritta €2,00
Giardiniera di verdure €5,00
Mortadella €5,00
Parmigiano Reggiano 36 mesi caseificio Traversetolese €5,00
Culaccina salumificio Rossi €6,00
Salame di Felino €6,00
Coppa piacentina €6,00
Pancetta €6,00
Prosciutto di Parma- prosciuttificio Galloni €8,50
Culaccia- salumificio Rossi €10,00
Degustazione di salumi misti €9,00
Tosone bardato con pancetta affumicata su vellutata di porri €8,00
Sformatino di verdure con fonduta di Parmigiano Reggiano €8,00
Bruschetta di polenta con taleggio fondente e pasta di salame €9,00

PRIMI PIATTI

Tagliatelle al ragù d’anatra al profumo di agrumi €9,00
Tortelli di zucca €8,50
Tortelli di erbetta €8,50
Tagliolini con asparagi e culatello €9,00
Risotto al tartufo nero di Fragno €14,00
Cappelletti in brodo €12,00
Gnocchi di patate con speck, gorgonzola e noci €10,00

SECONDI PIATTI

Melanzane alla parmigiana €10,00
Punta di vitello ripiena con patate al forno €12,00
“Ganassini” di maiale con polenta alla griglia €12,00
Rosa di Parma con spinaci alla parmigiana €18,00
Ossobuco di vitello con riso basmati allo zafferano €14,00
Petto d’anatra cotto a bassa temperatura con patate al forno €15,00
Tagliata di cavallo macelleria Olga con patate arrosto €16,00

MENU DI MARE



ANTIPASTI

Calamari Patagonia scottati su vellutata di ceci €12,00
Polipo su purea di patate e curry €12,00
Moscardini in umido €10,00

PRIMI PIATTI

Gnocchetti verdi con cozze e fagioli dell’occhio €12,00
Tortelli di patate con ragù di gamberi e pancetta croccante €12,00
Paccheri all’ astice e pomodorini €18,00

SECONDI PIATTI

Fritto misto con verdure croccanti €15,00
Trancio di salmone su vellutata di cavolfiore e chips croccanti €14,00
Cuor di tonno (200 gr) scottato con misticanza e maionese alla paprika €20,00

DESSERT



Torte della casa €5,00
Tiramisù €5,00
Bavarese ai cachi €5,00
Profiteroles €5,00
Salame di cioccolato con nocciole e nocino €5,00
Sbrisolona con crema di zabaione €5,00
Panna cotta (gusti assortiti) €5,00
Zuppa inglese €5,00
Semifreddi della casa €5,00
Ananas al naturale €5,00

Menu PDF

  • Trattoria
    Menu

Food


Ristorante Trattoria con menu di pesce e cucina tipica parmense a Sala Baganza.
La cucina propone menu a base di pesce fresco e piatti della tradizione parmense rivisitati con un tocco contemporaneo, utilizzando esclusivamente materie prime provenienti dal territorio.

Pizza


Quella di Valbaganza è una pizza di grande qualità, non solo il risultato di una lunga lievitazione con farine esclusivamente biologiche ma anche l'aggiunta di prodotti di prima scelta, come le Acciughe del Mar Cantabrico che rendono ancora più ricca e appetitosa la pizza Gourmet, insieme alla creatività dello Chef pizzaiolo.

Approfondimenti


Cucina tipica di Parma


Le specialità locali della cucina tradizionale di Parma racchiudono la genuinità dei prodotti tipici e la bravura e la passione delle "rezdore" ovvero le vere cuoche parmigiane, con piatti ricchi e saporiti e ricette che invitano a riscoprire il piacere della tavola.
Tra i primi piatti della tradizione parmigiana troviamo la Pasta Ripiena, Anolini e Tortelli d'Erbetta: per questo tipo di pasta la sfoglia è tirata ancora a mano con la "canéla" (matterello), affinché resti abbastanza ruvida per assorbire bene il condimento. Inoltre gli Gnocchi di Patate, tipici soprattutto della zona collinare, e la Bomba di Riso col Piccione.
Tra i secondi, oltre ai Lessi Misti serviti con intingoli e salsine, la Trippa alla Parmigiana, la Punta di Vitello Ripiena e gli Stracotti: carne, specialmente di manzo, cotta lentamente in brodo e vino rosso.
A Parma è molto diffuso il consumo di carne di cavallo, che viene utilizzata sia in sostituzione della carne di manzo in alcune preparazioni, come lo Stracotto, sia consumata cruda. Il Pesto di Cavallo infatti è un piatto molto diffuso ed è costituito da carne di cavallo macinata, consumata cruda, condita con olio, sale, pepe, limone o scaglie di Parmigiano-Reggiano e a piacere aglio. Il macinato di cavallo è anche il protagonista, di un altro piatto tipico, insieme a patate e peperoni: la Vecchia.
Altra celebre preparazione caratteristica della cucina parmigiana è la Torta Fritta, fatta di rettangolini di pasta che vengono fritti e abbinati ai salumi.
Molto caratteristici anche i dolci: la pasticceria parmigiana propone soprattutto torte varie, ciambelle e budini, ma le ricette più tipiche sono: il Castagnaccio, una specie di torta ottenuta con farina di castagne; le Chiacchiere, dolcetti di carnevale realizzati con pasta frolla fritta e cosparsa di zucchero a velo; la Spongata, dolce originario della Bassa Parmense preparato con miele, noci, pinoli, uvetta e canditi.
In occasione della festa del patrono, vengono realizzate anche le Scarpette di S. Ilario, biscotti di pasta frolla a forma di scarpa decorati con glassa colorata e granella di zucchero.

People


Lo Chef e la sua esperta brigata propongono i piatti tipici della tradizione emiliana rivisitandoli con maestria ed innovazione, in una location suggestiva a stretto contatto con la natura.

Press


Map


Trattoria Valbaganza
Via Collecchio, 3 43038 Sala Baganza (PR)



Meteo

Location


Ristorante Trattoria a Sala Baganza, vicino a Parma.
Situato alle porte di Parma, nella campagna emiliana, il ristorante è curato ed elegante, strutturato su due piani. Circondato da un ampio prato e dotato di parcheggio privato.
E' la location ideale per accogliere cerimonie ed eventi privati.

To Visit


ROCCA DI SAN VITALE


La Rocca di Sala Baganza, presso il torrente Baganza sulle prime colline dell'Appennino ebbe un ruolo di primaria importanza nel sistema difensivo dei castelli parmensi. All' interno delle sale cinquecentesche della Rocca, visitabile in modo permanente la mostra di scultura di Jucci Ugolotti.
Nelle suggestive cantine e nell'ex ghiacciaia della Rocca Sanvitale è stato allestito il Museo del Vino, un percorso espositivo e sensoriale dedicato al vino di Parma, alla sua storia e alla sua cultura.

PIEVE DI SAN BIAGIO


La pieve di San Biagio, o pieve di Talignano, è un luogo di culto cattolico dalle forme romaniche nella piccola frazione di Talignano del comune di Sala Baganza, in provincia di Parma, appartiene al gruppo delle pievi parmensi.
La pieve fu innalzata probabilmente agli inizi del XII secolo dai frati appartenenti all'oggi scomparso monastero cistercense della Rocchetta.
Tra il XVI e il XVIII secolo la chiesa fu modificata con l'aggiunta di decorazioni barocche e neoclassiche. Tra il 1930 e il 1940 l'edificio fu completamente restaurato rimuovendo le sovrastrutture aggiunte, con lo scopo di riportarlo alla sua veste originaria: furono recuperati quasi interamente gli esterni con la ricostruzione delle decorazioni romaniche, fu abbattuta la parte della canonica annessa alla chiesa e furono aperte alcune monofore nell'abside.

CASINO DEI BOSCHI


Edificato nel XVIII secolo in stile neoclassico sul luogo di un preesistente casino di caccia nella tenuta farnesiana, il grande complesso fu commissionato all'architetto Ennemond Alexandre Petitot dalla duchessa Maria Amalia, moglie del duca di Parma Ferdinando di Borbone; fu successivamente arricchito del parco all'inglese disegnato dal giardiniere Carlo Barvitius, concluso nel 1832; nel 1835 passò ai duchi Borbone e, dopo l'Unità d'Italia, ai Savoia, che nel 1870 lo cedettero all'ingegner Severino Grattoni; alienato nel 1881 ai principi Carrega di Lucedio, nella prima metà del XX secolo fu parzialmente adibito a residenza per circa 30 nuclei familiari; abbandonato nel secondo dopoguerra, cadde nel degrado, accentuato dal terremoto del 1983. In parte alienato a partire dal 1994 al Consorzio Parco naturale regionale dei Boschi di Carrega, il complesso, esteso su una superficie complessiva di circa 13 000 m², comprende la villa ducale, la lunghissima "Prolunga" con colonnato dorico, il "Casinetto" centrale, sede del Consorzio e del museo dei Boschi e del Territorio, la "Corte rustica" o "Ghetto", la "Casa di Pietra" e le ghiacciaie; il "Giardino monumentale", solcato da due viali d'accesso delimitati da piante.

VILLA DEL FERLARO


Poco distante da Parma, vicino al Casino dei Boschi a Sala Baganza, c’è Villa del Ferlaro, una maestosa struttura circondata dal verde della campagna emiliana.
Vi si accede da un viale di cedri monumentali che anticamente serviva a congiungere le antiche residenze ducali.
Il complesso venne ampliato nel 1827, quando la duchessa di Parma Maria Luigia d’Austria aggiunse alle sue proprietà di Sala i boschi di Montetinto Montecoppe e la tenuta di proprietà Fedolfi. Ad occuparsi delle modifiche fu l’architetto Gazzola, che avviò numerosi lavori di trasformazione del casino pre-esistente: lo scopo era destinarlo ai figli della Duchessa.
Da allora fu chiamata Villa del Ferlaro, per via della forma a stampella (in dialetto del luogo “ferla”) che si disegnava sul terreno con la confluenza del Rio Valline nel Manubiola.
Perse così le caratteristiche di cascina per la caccia e assunse quelle di villa neoclassica, grazie agli ampliamenti che richiamavano le opere del Palladio.
Attualmente è circondata da un Parco all’inglese, ricco di essenze esotiche e realizzato dal Barvitius dal 1827 al 1832 circa, che conserva tuttora il suo disegno originale, con viali ampi e grandi gruppi di conifere secolari.
La villa non è visitabile all’interno ma è possibile muoversi lungo i viali del parco e godere di questa natura modellata dall’uomo, e visitare poi il Lago dei Pini e la zona agricola di Montecoppe.

To See & To Do


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