TRATTORIA VALBAGANZA

Trattoria Valbaganza

Via Collecchio, 3
43038 Sala Baganza (PR) - Emilia Romagna



Orari

Dal lunedì alla domenica
dalle ore 12.00 alle 14.30 e dalle 19.30 alle 22.30

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Commenti, Opinioni, Recensioni

Informazioni


Il Ristorante Trattoria Valbaganza è collocato a Sala Baganza, in provincia di Parma.
In una splendida cornice verde, la location si propone elegante ma dai toni moderni.
La cucina richiama fortemente i piatti tipici della zona anche se riproposti e rivisitati in maniera eccellente dallo Chef. I piatti sono curati con attenzione e maestria e donano un percorso culinario di assoluto interesse e qualità. Gli ingredienti sono selezionati con grande cura ed esperienza.
Il locale si sviluppa su due piani, offrendo nella bella stagione un’area all’aperto dedicata, che alla sera assume toni romantici e rilassanti grazie al perfetto gioco di luci. Ideale per pranzi di Azienda e piccole Cerimonie, lascia ampio spazio a complici cene a due.
L’ampio parcheggio privato messo a disposizione permette ai Clienti di accedere comodamente alla struttura.
Il Valbaganza è aperto tutti i giorni con possibilità di prenotare anche per un Business Lunch.

Eventi e Novità


News Events & Topics


Martedì 25/12/2018
Menu di Natale


Antipasti
Selezione di salumi misti con torta fritta € 11,00
oppure
Flan di verdure con crema di parmigiano € 7,00

Primi piatti
Tortelli di erbetta Tortelli di zucca € 9,00
Cappelletti in brodo di cappone € 12,00

Secondi piatti
Punta di Vitello alla parmigiana con patate arrosto € 12,00
oppure
Bolliti misti della tradizione con salse € 16,00

Dolce dello chef € 4,00
Panna cotta ai frutti di bosco, caramello, cioccolato
oppure
Semifreddi della casa
oppure
Torte miste della casa

Proposta € 35,00 a persona comprensiva di acqua e caffè (vini a parte)

Mercoledì 26/12/2018
Menu di Santo Stefano


Antipasti
Selezione di salumi misti con torta fritta € 11,00
oppure
Flan di verdure con crema di parmigiano € 7,00

Primi piatti
Tortelli di erbetta Tortelli di zucca € 9,00
Cappelletti in brodo di cappone € 12,00

Secondi piatti
Punta di Vitello alla parmigiana con patate arrosto € 12,00
oppure
Bolliti misti della tradizione con salse € 16,00

Dolce dello chef € 4,00
Panna cotta ai frutti di bosco, caramello, cioccolato
oppure
Semifreddi della casa
oppure
Torte miste della casa

Proposta € 35,00 a persona comprensiva di acqua e caffè (vini a parte)

Lunedì 31/12/2018
Menu di Capodanno


Antipasti
Marinati misti di pesce
Flan di asparagi su vellutata di parmigiano

Primi piatti
Lasagnette dorate al salmone
Risotto alla Giuseppe Verdi (asparagi e culatello)

Secondi piatti
Filetti di branzino al cartoccio con verdure
Picanha con indivia al forno

Dolce dello chef
Blanc manger
Spumante per il brindisi

Proposta € 70,00 a persona comprensiva di acqua, vini e caffè

La serata prosegue con bar e musica dopo la mezzanotte presso la Villa del Ferlaro

Cena Romantica


Location ideale per cene a due in un contesto romantico.

Ristorante tipico


Il menu propone i piatti tipici della cucina emiliana rivisitati in modo originale dallo chef.

Pesce fresco


Il menu propone piatti a base di pesce fresco che arriva al ristorante quotidianamente.

Location immersa nel verde


Il locale è immerso nel verde a perdita d’occhio. La natura lo circonda rendendolo un luogo magico dove il tramonto colora le ampie vetrate, specchiandosi in esse.

Locale a due piani


Il ristorante è ospitato in una location su due piani, immersa nella campagna emiliana.

Services


Servizi


Eventi e Feste Private


Locale ideale per l'organizzazione di feste ed eventi privati.

Matrimoni


La location circondata dal verde si presta per ricevimenti di matrimonio in un contesto suggestivo.

Dehors


A disposizione della Clientela un ampio dehors per godere della bella stagione.

Parcheggio


E' a disposizione dei Clienti un ampio e comodo parcheggio adiacente

Cene aziendali


Su richiesta si organizzano meeting e cene aziendali.

Wi-fi


A disposizione dei clienti una connessione internet gratuita.

Summer Area


Ristorante con veranda all'aperto vicino a Parma.
É a disposizione un comodo e riservato spazio esterno sul grande prato che circonda il locale, per godere al meglio della bella stagione e per divertenti serate con gli amici o per eventi all'aperto.


Menu


MENU DI TERRA



ANTIPASTI

Torta fritta
Giardiniera di verdure
Mortadella
Parmigiano Reggiano dop 36 mesi con mostarde
Culaccina - Salumificio Rossi
Salame di Felino
Coppa Piacentina
Tosone con pancetta e crema di ceci
Flan di asparagi e salsa di Parmigiano
Tartàre di cavallo e carciofi sott’olio
Prosciutto di Parma - Prosciuttificio Galloni
Degustazione di salumi misti
Culaccia - Salumificio Rossi

PRIMI PIATTI

Tortelli di zucca con mostarda di mele mantovane
Tortelli di erbetta
Tortelli di patate e funghi trifolati
Tris di Tortelli
Risotto alla Giuseppe Verdi ( asparagi, culatello)
Tagliolini al prosciutto e pomodori confit
Chicche della nonna e spalla cotta di San Secondo
Tagliatelle integrali ai funghi porcini
Pasta ruvida con dadolata di verdure di stagione

SECONDI PIATTI

Punta di vitello alla parmigiana con patate al forno
Guanciale al lambrusco con cipolla di Tropea in agrodolce
Tagliata di manza con radicchio al vino rosso
Filetto con riduzione di crema di nocino e patate lamellate
Roast duck con caponata di verdure
Carpaccio con rucola e grana

MENU DI MARE



ANTIPASTI

Insalata di mare
Moscardini in umido
Tartare di tonno con sedano bianco e salsa greca

PRIMI PIATTI

Garganelli con gamberi e zucchine
Gnocchi con frutti di mare
Tagliolini con ragù di branzino e pomodori datterini

SECONDI PIATTI

Fritto misto
Branzino al guazzetto
Tonno in crosta di sesamo e vellutata di patate e zafferano

MENU VEGETARIANO



Flan di asparagi e salsa di Parmigiano
Parmigiano Reggiano dop stagionato 36 mesi con mostarde

Tortelli di zucca con mostarda di mele mantovane
Tortelli di erbetta
Tortelli di patate e funghi trifolati
Tagliatelle integrali ai funghi porcini

CONTORNI



Spinaci al burro
Caponata di verdure
Radicchio sfumato al vino rosso
Insalatone a richiesta

DESSERT



Spinaci al burro
Caponata di verdure
Radicchio sfumato al vino rosso
Insalatone a richiesta DESSERT
Sorbetto al limone
Sorbetto alla mela verde
Torta al cioccolato
Torta al limone
Torta di amaretto
Degustazione di torte della casa
Macedonia
Ananas al naturale
Panna cotta al cioccolato (o alla fragola)
Sbrisolona con zabaione caldo al marsala
Cannoli farciti alla nocciola
Semifreddo al lime
Bavarese ai frutti di bosco

Menu PDF

  • Trattoria Valbaganza
    Menu

Food


Ristorante Trattoria con menu di pesce e cucina tipica parmense a Sala Baganza.
La cucina propone menu a base di pesce fresco e piatti della tradizione parmense rivisitati con un tocco contemporaneo, utilizzando esclusivamente materie prime provenienti dal territorio.

Approfondimenti


Cucina tipica di Parma


Le specialità locali della cucina tradizionale di Parma racchiudono la genuinità dei prodotti tipici e la bravura e la passione delle "rezdore" ovvero le vere cuoche parmigiane, con piatti ricchi e saporiti e ricette che invitano a riscoprire il piacere della tavola.
Tra i primi piatti della tradizione parmigiana troviamo la Pasta Ripiena, Anolini e Tortelli d'Erbetta: per questo tipo di pasta la sfoglia è tirata ancora a mano con la "canéla" (matterello), affinché resti abbastanza ruvida per assorbire bene il condimento. Inoltre gli Gnocchi di Patate, tipici soprattutto della zona collinare, e la Bomba di Riso col Piccione.
Tra i secondi, oltre ai Lessi Misti serviti con intingoli e salsine, la Trippa alla Parmigiana, la Punta di Vitello Ripiena e gli Stracotti: carne, specialmente di manzo, cotta lentamente in brodo e vino rosso.
A Parma è molto diffuso il consumo di carne di cavallo, che viene utilizzata sia in sostituzione della carne di manzo in alcune preparazioni, come lo Stracotto, sia consumata cruda. Il Pesto di Cavallo infatti è un piatto molto diffuso ed è costituito da carne di cavallo macinata, consumata cruda, condita con olio, sale, pepe, limone o scaglie di Parmigiano-Reggiano e a piacere aglio. Il macinato di cavallo è anche il protagonista, di un altro piatto tipico, insieme a patate e peperoni: la Vecchia.
Altra celebre preparazione caratteristica della cucina parmigiana è la Torta Fritta, fatta di rettangolini di pasta che vengono fritti e abbinati ai salumi.
Molto caratteristici anche i dolci: la pasticceria parmigiana propone soprattutto torte varie, ciambelle e budini, ma le ricette più tipiche sono: il Castagnaccio, una specie di torta ottenuta con farina di castagne; le Chiacchiere, dolcetti di carnevale realizzati con pasta frolla fritta e cosparsa di zucchero a velo; la Spongata, dolce originario della Bassa Parmense preparato con miele, noci, pinoli, uvetta e canditi.
In occasione della festa del patrono, vengono realizzate anche le Scarpette di S. Ilario, biscotti di pasta frolla a forma di scarpa decorati con glassa colorata e granella di zucchero.

People


Lo Chef e la sua esperta brigata propongono i piatti tipici della tradizione emiliana rivisitandoli con maestria ed innovazione, in una location suggestiva a stretto contatto con la natura.

Press


Map


Trattoria Valbaganza
Via Collecchio, 3 43038 Sala Baganza (PR)


Meteo

Location


Ristorante Trattoria a Sala Baganza, vicino a Parma.
Situato alle porte di Parma, nella campagna emiliana, il ristorante è curato ed elegante, strutturato su due piani. Circondato da un ampio prato e dotato di parcheggio privato.
E' la location ideale per accogliere cerimonie ed eventi privati.

To Visit


ROCCA DI SAN VITALE


La Rocca di Sala Baganza, presso il torrente Baganza sulle prime colline dell'Appennino ebbe un ruolo di primaria importanza nel sistema difensivo dei castelli parmensi. All' interno delle sale cinquecentesche della Rocca, visitabile in modo permanente la mostra di scultura di Jucci Ugolotti.
Nelle suggestive cantine e nell'ex ghiacciaia della Rocca Sanvitale è stato allestito il Museo del Vino, un percorso espositivo e sensoriale dedicato al vino di Parma, alla sua storia e alla sua cultura.

PIEVE DI SAN BIAGIO


La pieve di San Biagio, o pieve di Talignano, è un luogo di culto cattolico dalle forme romaniche nella piccola frazione di Talignano del comune di Sala Baganza, in provincia di Parma, appartiene al gruppo delle pievi parmensi.
La pieve fu innalzata probabilmente agli inizi del XII secolo dai frati appartenenti all'oggi scomparso monastero cistercense della Rocchetta.
Tra il XVI e il XVIII secolo la chiesa fu modificata con l'aggiunta di decorazioni barocche e neoclassiche. Tra il 1930 e il 1940 l'edificio fu completamente restaurato rimuovendo le sovrastrutture aggiunte, con lo scopo di riportarlo alla sua veste originaria: furono recuperati quasi interamente gli esterni con la ricostruzione delle decorazioni romaniche, fu abbattuta la parte della canonica annessa alla chiesa e furono aperte alcune monofore nell'abside.

CASINO DEI BOSCHI


Edificato nel XVIII secolo in stile neoclassico sul luogo di un preesistente casino di caccia nella tenuta farnesiana, il grande complesso fu commissionato all'architetto Ennemond Alexandre Petitot dalla duchessa Maria Amalia, moglie del duca di Parma Ferdinando di Borbone; fu successivamente arricchito del parco all'inglese disegnato dal giardiniere Carlo Barvitius, concluso nel 1832; nel 1835 passò ai duchi Borbone e, dopo l'Unità d'Italia, ai Savoia, che nel 1870 lo cedettero all'ingegner Severino Grattoni; alienato nel 1881 ai principi Carrega di Lucedio, nella prima metà del XX secolo fu parzialmente adibito a residenza per circa 30 nuclei familiari; abbandonato nel secondo dopoguerra, cadde nel degrado, accentuato dal terremoto del 1983. In parte alienato a partire dal 1994 al Consorzio Parco naturale regionale dei Boschi di Carrega, il complesso, esteso su una superficie complessiva di circa 13 000 m², comprende la villa ducale, la lunghissima "Prolunga" con colonnato dorico, il "Casinetto" centrale, sede del Consorzio e del museo dei Boschi e del Territorio, la "Corte rustica" o "Ghetto", la "Casa di Pietra" e le ghiacciaie; il "Giardino monumentale", solcato da due viali d'accesso delimitati da piante.

VILLA DEL FERLARO


Poco distante da Parma, vicino al Casino dei Boschi a Sala Baganza, c’è Villa del Ferlaro, una maestosa struttura circondata dal verde della campagna emiliana.
Vi si accede da un viale di cedri monumentali che anticamente serviva a congiungere le antiche residenze ducali.
Il complesso venne ampliato nel 1827, quando la duchessa di Parma Maria Luigia d’Austria aggiunse alle sue proprietà di Sala i boschi di Montetinto Montecoppe e la tenuta di proprietà Fedolfi. Ad occuparsi delle modifiche fu l’architetto Gazzola, che avviò numerosi lavori di trasformazione del casino pre-esistente: lo scopo era destinarlo ai figli della Duchessa.
Da allora fu chiamata Villa del Ferlaro, per via della forma a stampella (in dialetto del luogo “ferla”) che si disegnava sul terreno con la confluenza del Rio Valline nel Manubiola.
Perse così le caratteristiche di cascina per la caccia e assunse quelle di villa neoclassica, grazie agli ampliamenti che richiamavano le opere del Palladio.
Attualmente è circondata da un Parco all’inglese, ricco di essenze esotiche e realizzato dal Barvitius dal 1827 al 1832 circa, che conserva tuttora il suo disegno originale, con viali ampi e grandi gruppi di conifere secolari.
La villa non è visitabile all’interno ma è possibile muoversi lungo i viali del parco e godere di questa natura modellata dall’uomo, e visitare poi il Lago dei Pini e la zona agricola di Montecoppe.

To See & To Do


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